第473章 全猪宴 (第1/1页)
棚子里面的厨具还是比较齐全的,一头猪,在众人的帮忙下,很快便按照不同的部位,进了不同的厨具之中。
那些五花肉,被切成了一块块,直接炖上了。
糖色他可以直接从系统兑换,不用费工夫炒制。
同样被炖上的还有那些排骨、大骨和肘子等部分。
汤锅之中加水,冷水下入猪肘子,然后拍上两块老姜,再打个葱结丢进去。
淋上料酒,抓一把花椒撒进去。
开火,汆水。
等到猪肘子里面的血水都被煮出来以后,捞出洗净。
“二蛋!找几个帮厨的人,用镊子给这肘子上面的猪毛根和细毛给剔除干净。”
对着那边吆喝一声,王平安同时将那些猪大肠也给焯了水,然后加入一些配料,用高压锅给压上。
趁着那边还在清理猪毛的工夫,王平安亲自操起龙刀头。
以无影神手的速度,将那两条里脊条全部改刀成薄片,上浆码味,当做用来制作水煮肉片的材料。
朱大壮带过来的杀猪刀,品种很多。
不过这会儿众人也顾不得那么多了,人手找了一把,开始帮着切菜、配菜起来。
该切丝的切丝,该切丁的切丁,该砍的砍,该剁的剁,该切的切……
朱大壮作为在场除了王平安之外,第二个玩刀的存在,自然也是当仁不让的充当起坐墩子的角色。
“平安哥!这肘子上面的毛毛都搞干净了!”
眼见王二蛋将那几个清理干净的猪肘子给端了过来,王平安也是点头示意。
将肘子拿过来放在案板之上,用刀剥开以后,然后从肘子里面划上几刀。
从那边熬大骨的汤锅之中舀了一些汤,然后连汤带肘子,一起放进高压锅之中。
加入葱结、姜块、花椒,淋上料酒,盖上盖子。
“二蛋!给端到那边的烫炉上,压它一个小时!”
“好嘞!”王二蛋应了一声,端着高压锅就走。
王平安抬头,眼见有朱大壮领着那些人在配菜,他也就收起龙头刀,告知众人需要配制的小料和配菜之后,便掂着大勺,对着炒锅那边走去。
起锅烧油,下入姜末、蒜泥炒香,然后继续下入豆瓣酱、剁椒酱。
小火慢炒,翻炒出香味之后,加入白糖、生抽、少许白醋等调味料调味。
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